Descarga Libros Gratis

Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad

Autor: Ventanas Barroso, Jesus

Número de Páginas: 198

En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.

Introducción a la Tecnología de Alimentos

Autor: A.a.p.p.a

Número de Páginas: 152

Una completa obra, cuya segunda edición ha sido actualizada para conservar su vigencia dentro de la industria. El texto incluye las tecnologías convencionales aplicadas a productos cárnicos, cereales, lácteos, frutas y hortalizas, que permitirán al alumno introducirse en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse dentro de su ejercicio profesional. En esta segunda edición se ha agregado un apartado dedicado al control de calidad donde se incluye una evaluación sensorial y el tema de la sanidad en la industria alimentaria, enfocándose en las técnicas microbiológicas.

El jamón ibérico. De la dehesa al paladar

Autor: Ventanas, J.

Número de Páginas: 139

Jamón curado

Autor: José Bello Gutiérrez

Número de Páginas: 629

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.

Tecnología de la Carne

Número de Páginas: 200

Informacion Tecnologica

Número de Páginas: 194

Manual del experto. El cortador y el Sommelier del jamón

Autor: Ventanas Barroso, Jesús , Silva Rodríguez, Antonio

Número de Páginas: 235

En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los Sommeliers y Restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada

Informacion Tecnologica

Número de Páginas: 194

Pork

Autor: Paulo E.s. Munekata , Mirian Pateiro , Daniel Franco , José M. Lorenzo

Número de Páginas: 479

The processing of pork is a common technological practice that modifies the taste, flavor, texture and color of raw pork meat. Due to pork’s accessible price and versatility, the manufacture of pork products to offer a variety of options to consumers is an important strategy of the meat industries in this sector to improve profits and expand into new markets at the local, regional and international levels. The diversity of pork products reflects the diversity and history of many local cultures around the world, as well as a growing interest in preserving traditional processing practices. Pork: Meat Quality and Processed Meat Products delves into the various kinds of pork and the methods used to prepare it for consumption, including fresh meat products, fermented sausages, dry-cured products, blood sausages and cooked sausages. Each category starts with a specific raw material (entire cut vs. minced pork meat) to which is added a unique combination of ingredients (e.g., sodium chloride, starter cultures, blood, seasoning and spices). The method of processing (such as salting, drying, thermal processing and fermenting) takes consumer tastes and storage needs into account, as well...

Tecnología de alimentos

Autor: Katherin Castro Ríos

Número de Páginas: 139

Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión.El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales.El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales.

Informacion Tecnologica

Número de Páginas: 192

La Biotecnología y su aplicación industrial en España

Autor: Aurelia Modrego

Número de Páginas: 276

Panorama sistemático de las aplicaciones de la tecnología de bajas temperaturas a los alimentos

Autor: Juan Carlos Lage Soto

Número de Páginas: 172

Informacion Tecnologica

Número de Páginas: 96

Estudios de postgrado (títulos propios de universidad) curso 91-92

Número de Páginas: 666

Información sobre cursos de postgraduados clasificados por universidades, áreas de conocimiento y campos de la ciencia y la tecnología.

Trabajos. Consulta de Expertos sobre Tecnologia de Productos Pesqueros en America Latina.

Número de Páginas: 158

Progress in Pattern Recognition, Speech and Image Analysis

Autor: Alberto Sanfeliu , José Ruiz-shulcloper

Número de Páginas: 709

This book constitutes the refereed proceedings of the 8th Iberoamerican Congress on Pattern Recognition, CIARP 2003, held in Havana, Cuba, in November 2003. The 82 revised full papers presented together with two invited papers were carefully reviewed and selected from 140 submissions. All current issues in pattern recognition, image processing, and computer vision are addressed as well as applications in domains like robotics, health, entertainment, space exploration, telecommunications, speech processing, data analysis, document recognition, etc.

Encyclopedia of Meat Sciences

Autor: Carrick Devine , M. Dikeman

Número de Páginas: 2714

The Encyclopedia of Meat Sciences is an impressive and important body of work. Prepared by an international team of experts, this reference work covers all important aspects of meat science from stable to table, including animal breeding, physiology and slaughter, meat preparation, packaging, welfare, and food safety, to name a few. This Encyclopedia further covers important topics such as food microbiology, meat in human nutrition, biotechnological advances in breeding and many more. The Encyclopedia of Meat Sciences is an invaluable resource to practitioners of meat science and students alike. Also available online via ScienceDirect – featuring extensive browsing, searching, and internal cross-referencing between articles in the work, plus dynamic linking to journal articles and abstract databases, making navigation flexible and easy. For more information, pricing options and availability visit www.info.sciencedirect.com. Foreword written by Rt. Hon. Helen Clark, Prime Minister of New Zealand Over 200 articles covering all aspects of meat science Reading lists at the end of each article provide further information into primary literature Various figures and tables illustrating ...

e-Branding

Autor: Vicente José Ros Diego

Número de Páginas: 264

Enhorabuena! Tienes en tus manos el “billete” con destino a la era del e-Branding. Posees el primer libro de España que ayuda a que tu marca sea la mejor posicionada con un bono para anunciarte en Google. Te invito al viaje donde descubrirás conceptos como marketing interactivo, publicidad 2.0, e-mail marketing, promoción en buscadores, SEO, marketing viral, marketing de afiliación, Blog Marketing, Social Media Marketing, etc. Descubre el nuevo modelo de capital de marca on-line. Porque lo importante ya no es alcanzar grandes audiencias, sino cómo llegar a ellas. Porque para lograr market share, hay que centrarse en el share of customer. Porque con Internet puedes alcanzar el máximo ROI, conectar con tus fansumers y crear valor para estar en los “preferidos” de tu target. Este manual te indica cómo. Todo ello, con guías útiles y casos prácticos de campañas de éxito. Como dice Paul Fleming en el Prólogo, te encuentras en el momento más apasionante del marketing. Sube al tren porque el viaje no termina aquí. Este manual pretende ser el inicio de una larga conversación en el blog del libro: www.digitalbranding.es

Alforja

Número de Páginas: 144

Un completo análisis de los sectores de la distribución y producción de gran consumo. Estudio de los sectores alimentarios y de sus canales de distribución: hipermercados, supermercados, discount, cash & carries...

Sistemas locales de empresas y redes de innovación en Castilla-La Mancha y Castilla y León

Autor: Ricardo Méndez Gutiérrez Del Valle , José Luis (eds.) & Alonso Santos

Número de Páginas: 302

Educación, tecnología, innovación y transferencia del conocimiento

Autor: Eloy López Meneses , César Bernal Bravo

Número de Páginas: 2648

Esta publicación recopila doscientos dieciocho aportaciones científicas que representan una miscelánea de innovaciones y reflexiones docentes en distintas áreas del currículo y de las diversas etapas educativas. Estas contribuciones suponen un abanico de buenas prácticas para el desarrollo profesional. El trabajo agrupa tres conceptos clave para el desarrollo económico y social de cualquier país: innovación, educación y transferencia tecnológica. Sin embargo, no siempre se les presta la debida atención ni se les asigna los recursos necesarios para impulsarlos. La obra pretende ofrecer una visión integral y actualizada de estos temas, analizando sus fundamentos teóricos, sus experiencias prácticas y sus desafíos futuros. A lo largo de sus capítulos, se abordan aspectos como el papel de la investigación, la creatividad, el emprendimiento, la cooperación, la aplicabilidad de las tecnologías emergentes, la evaluación o el proceso de transferencia de conocimiento. Asimismo, se presentan casos de éxito y buenas prácticas de diferentes profesionales, que ilustran cómo la innovación, la educación y la transferencia de conocimiento pueden contribuir al bienestar...

Informacion Tecnologica

Número de Páginas: 190

Tecnología, espectáculo, literatura

Autor: Luis Miguel Fernández

Número de Páginas: 384

Comisión Permanente de la Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología. Memoria 1987-1988

Autor: España. Comisión Interministerial De Ciencia Y Tecnología. Comisión Permanente

Número de Páginas: 187

Ingeniería Gastronómica

Autor: José Miguel Aguilera

Número de Páginas: 306

¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.

Progress in Pattern Recognition, Speech and Image Analysis

Número de Páginas: 728

The Tyranny of Change

Autor: John Whiteclay Chambers

Número de Páginas: 1084

"While recognizing a "progressive ethos" - a mixture of idealistic vision and pragmatic reforms that characterized the period - Chambers elaborates the role of civic volunteerism as well as the state in achieving directed social change. He also emphasizes the importance of radical and conservative forces in shaping the so-called "Progressive Era.""--BOOK JACKET.

¿Para qué sirven los transgénicos? : todas las claves de una tecnología útil y controvertida

Autor: David Bueno Torrens

Número de Páginas: 394

Proyectos I+D terminados en ...

Número de Páginas: 556

Tesis doctorales

Autor: Consejo De Universidades (españa) Secretaría General

Número de Páginas: 932

Comprar en China

Autor: Beatriz Irún

Número de Páginas: 233

El sourcing especializado que desarrollaremos a lo largo de estas páginas consistirá en describir el arte de conseguir la mejor receta de comercio internacional. Es una ciencia manejarse con una visión holística tal, y un conocimiento sencillo y claro de mercados, que nos capacite para resolver la mejor ecuación de compras para nuestra empresa. Como todo arte también hará falta una parte de técnica. Aprender de trámites aduaneros, fletes, incoterms... y tantos otros conceptos que se utilizan en el comercio global será clave. Una vez tengamos la idea de qué vamos a comprar, dónde está el mejor sitio para hacerlo en función de nuestra identidad como empresa, y en qué mercado lo vamos a poner al alcance de los consumidores, tendremos que llevarlo a la práctica. En este libro se relatan diferentes mercados y como éstos pueden ser muy útiles, bien para inspirar el nacimiento de nuevas empresas o mejorar los resultados de las empresas ya existentes. Elegimos China como escenario para ilustrar de una forma práctica, los sorprendentes resultados que podemos obtener mediante la optimización de compras. Una adecuada selección del mercado de origen, así como el mercado...

Tecnología para chicos y chicas

Autor: Ministerio De Educación

Número de Páginas: 208

La ausencia de la tecnologia como materia de estudio en los programas escolares se debe en gran medida a la existencia de prejuicios basados por un lado en la asociacion que se ha hecho siempre entre la tecnica y los contenidos practico o profesionales, y, por otra, en la exclusion de las niñas de las areas de caracter tecnologico. En esta obra se ofrecen propuestas para fomentar la participacion de chicos y chicas en el aula-Taller de diseño y construccion. Consta de siete capitulos que tratan las siguientes cuestiones: 1) la tecnologia de la educacion secundaria obligatoria 2) el proyecto curricular 3) la programacion 4) los metodos didacticos 5) organizacion del aula-Taller 6) la evaluacion, y, 7) profesionalizacion docente en tecnologia. Incluye tambien textos teoricos al final de cada capitulo sobre los roles sociales en funcion del sexo, la transmision de estereotipos en la escuela, la accion positiva en la educacion y en la orientacion profesional, el lenguaje en la transmision de estereotipos, el efecto pigmalion y la realidad laboral de las mujeres. Contiene bibliografia.

Técnicas de comunicación y de extensión para la transferencia de tecnología agropecuaria

Autor: Peru. Ministério De Agricultura Y Alimentacion

Número de Páginas: 188

La comunicacion escrita en divulgaciones agricolas. Radiodifusion rural. Comunicacion audiovisual. Lo basico en fotografia. Produzca sus propias vistas fijas. Extension Agricola su disyuntiva historica.

Tecnología pesquera

Autor: Rodolfo Ramírez Granados

Número de Páginas: 278

Jamón, Jamón

Autor: Pilar Carrizosa

Número de Páginas: 190

El jamón ibérico es una de las joyas de la gastronomía española considerada como una delicatessen al alcance de muy pocos fuera España.Este producto considerado gourmet es uno de los manjares más ricos del mundo por su extraordinaria calidad. El jamón ibérico lleva un proceso de producción muy laborioso que empieza desde la propia vida y los cuidados del cerdo hasta llegar al corte, indispensable para deleitarse y saborear esta tentación ibérica con los cinco sentidos.&Jamón, Jamón recoge de forma exclusiva todos los secretos de la producción, elaboración, curación y maduración del jamón ibérico, así como las principales rutas gastronómicas que giran en torno a este producto emblemático nacido del cerdo y los lugares en los que podemos degustar las mejores tapas o recetas elaboradas con jamón.Como broche de oro, incluye las mejores y más sabrosas recetas elaboradas por grandes chefs españoles de la talla de David Muñoz, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Pedro Subijana o Jordi Cruz, considerados entre los mejores del mundo.

La fortuna de hacer fortuna

Autor: Antonio Salazar

Número de Páginas: 239

La Investigación en tecnología de alimentos

Número de Páginas: 742

Tendencias hacia la internacionalización de las pymes españolas 2011

Autor: María José Cano Borrego , Begoña Beviá González , Jorge Orihuela Orellana

Número de Páginas: 160

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO DE INTERNACIONALIZACIÓN DE PYMES EN ESPAÑA 2011 .................................................................................................................. | 5 | Capítulo 0 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA REALIZACIÓN DEL ESTUDIO ................. | 11 | Capítulo 1 ESTRATEGIA DE INTERNACIONALIZACIÓN .............................................................. | 19 | 1. Tipo de actividad exterior .................................................................................................. | 20 | 2. Diferentes estrategias para el posicionamiento exterior ...................................... | 22 | 3. Establecimientos permanentes en el exterior ........................................................... | 24 | 4. Trabajadores en el exterior y viajes de negocios ..................................................... | 31 | 5. Estructura para la internacionalización de la empresa: departamento específico de internacionalización y plan estratégico ........................................... | 34 | Capítulo 2 CRITERIOS DETERMINANTES PARA LA INTERNACIONALIZACIÓN .................. | 45 | 1. Motivos que impulsan a la...