Este libro, no solo recata la tradición dulcera moqueguana sino que contribuyen a preservarla. Los lectores podrán encontrar una muy bien documentada historia de esta dulcería y de la producción de vinos y piscos. Asimismo una selección de recetas proporcionadas por las propias damas moqueguanas, cuya destreza en el arte de la dulcería es trascendente.
Cocina de vinicultores, contiene las más preciadas recetas de las familias vitivinicultoras de Moquegua guardadas en estricto secreto de generación en generación desde el soglo XVI. Rosario Olivas emprende un viaje culinario de la mano de Gloria de Mercado, quien a conservado los secretos y las técnicas de esta cocina regional. Durante meses ellas cocinaron, midieron ingredientes y prepararon recetas que se publican en esta obra.
"A culmination of the author's earlier research and writing on the tone and content of Peru's 19th-century 'political culture.' This sizeable study focuses on the Civilista era and argues that there existed a concerted attempt by a group of 'vanguard intellectuals' at the Lima Univeristy to create a cultural consensus regarding the nature of citizenship in their nation. The War of the Pacific did not completely deter these efforts to define the characteristics and responsibilities of citizenship. Notes that the campaign was renewed during the civilian presidency of Nicolás de Piérola during the late 1890s. Not made fully clear whether this Lima vanguard in its search for illusive concept of citizenship, which still remains in question today, may not have been looking to one of Europe's most concrete models, the Napoleonic Civil Code"--Handbook of Latin American Studies, v. 58.
La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura.
"Risueño Edén, donde moran en consorcio sempiterno, la blanca quietud del ánimo y el dulce contentamiento" es una estrofa del bello poema escrito por Juan Arguedas Prada que revela la serenidad que envuelve y conmueve al viajero con la primera impresión que recibe del estrecho y alargado valle de Moquegua en Perú. Allí se da la feliz coincidencia que la manifestación cultural, económica y social más importante de la población es la elaboración de dulces, vinos, piscos, licores y macerados. Exquisita tradición que se remonta a los primeros años del Virreinato del Perú y que nos llega a través de esta obra "Dulces y licores de Moquegua," que reúne 400 recetas del siglo XIX, todas ellas recogidas de diez recetarios familiares. Producto de varios años de investigación gastronómica, el libro nos ofrece además, un panorama amplio y notablemente bien documentado de los orígenes de los dulces y licores, así como detalles de las golosas costumbres de la época virreinal y republicana en el Perú. En las páginas finales se encuentran tres tablas de pesos, medidas y un glosario de 85 términos e ingredientes poco conocidos en el Perú actual en donde, para completar...
El II Congreso Internacional de Etnohistoria se realizó en la localidad de Coroico, Yungas de La Paz entre el 24 de julio y el 2 de agosto de 1991. El Congreso fue organizado por la Sociedad Boliviana de Historia (SBH), Antropológos del Sur Andino (ASUR-La Paz), el grupo de historiadores aymaras PACHAKAMAYOQ y el Instituto de Historia Social Boliviana (HISBOL). Contó con el auspicio de la Prefectura de La Paz, la Misión Técnica Holandesa (SNV) y UNITAS.
Ver más detalles