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Tecnología de alimentos

Autor: Katherin Castro Ríos

Número de Páginas: 136

Este texto busca dar herramientas básicas de temas de tecnología de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta área en su profesión.El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales.El libro consta de cinco capítulos: el primero involucra el entendimiento de los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicación en los capítulos posteriores. Los capítulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales.

Tecnología del procesado de los alimentos

Autor: Peter Fellows , Francisco Javier Sala Trepat

Número de Páginas: 549

Principios basicos; Elaboracion de alimentos a temperatura ambiente; Tratamiento termico de los alimentos; Procesos que implican eliminacion de calor; Operaciones post-procesado.

Trabajos Presentados en la 2a Consulta de Expertos Sobre Tecnologia de Productos Pesqueros en America Latina, Montevideo, 1989

Autor: Food And Agriculture Organization Of The United Nations

Número de Páginas: 378

Productos lácteos. Tecnología

Autor: Roser Romero Del Castillo Shelly , Josep Mestres Lagarriga

Número de Páginas: 224

Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado...

Tecnología del color

Autor: J. M. Artigas , Pascual Capilla Perea , Jaume Pujol I Ramo

Número de Páginas: 432

El color, tal como lo percibimos los seres humanos, se halla omnipresente en el mundo en que vivimos, no sólo en la naturaleza sino también, prácticamente, en todos los objetos manufacturados. Este libro examina precisamente los aspectos tecnológicos del color y pretende ser de utilidad no sólo a los estudiantes universitarios de física, óptica y optometría, informática o fotografía, sino también a todos aquellos profesionales que en su trabajo diario tienen que abordar problemas relacionados con el color desde los más diversos puntos de vista. Los temas analizados van desde el tratamiento del color en escáneres y cámaras electrónicas hasta el color en la tecnología de alimentos, pasando por la reproducción del color en monitores, impresoras, fotografía, en la industria química mediante pigmentos y colorantes, etc.

Nutriologia Medica

Autor: Ana Bertha Perez , Martha Kaufer

Número de Páginas: 824

Curso Sobre Preparacion y Evaluacion de Proyectos Agropecuarios y Agroindustriales

Autor: Colciencias - Colombia

Número de Páginas: 144

Tesauro SPINES

Autor: Instituto De Información Y Documentación En Ciencia Y Tecnología (espanya) , Unesco

Número de Páginas: 748

La alimentación y la nutrición a través de la historia

Autor: Jordi Salas-salvadó , Pilar García-lorda , José Maria Sánchez Ripollés

Número de Páginas: 491

El libro que tienes en tus manos fue concebido mucho tiempo atrás de la manera en que suelen concebirse los proyectos que nacen de la ilusión, esto es, como un deseo apenas pronunciado en una conversación entre amigos apasionados por la nutrición.

Ciencia y tecnología de los alimentos

Dialogo VII

Número de Páginas: 168

Historia de la ciencia y la tecnologia/ History of Science and Technology

Autor: Mariana Isolve

Número de Páginas: 92

Ciencia y tecnología culinaria

Autor: José Bello Gutiérrez

Número de Páginas: 292

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.