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Técnicas de cocina para profesionales

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 352

Este libro ofrece, de forma detallada las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye, además, una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos.

Técnicas culinarias

Autor: Crespo FernÁndez, Elena , Gonzalez Gonzalez, Nabor

Número de Páginas: 198

Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.

Técnicas culinarias 2.ª edición

Autor: Crespo FernÁndez, Elena , Gonzalez Gonzalez, Nabor

Número de Páginas: 192

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y las energías renovables en cocina. La Unidad 2 trata sobre los fondos básicos y complementarios. En la Unidad 3 se estudian las grandes y pequeñas salsas básicas junto con sus derivadas. La Unidad 4 está destinada al estudio de los documentos relacionados con la producción en cocina para su correcta gestión. En la Unidad 5 se estudian las guarniciones simples, compuestas y clásicas, así como los elementos de decoración. En la Unidad 6 se aborda la manera de decorar y presentar los platos. La Unidad 7 se destina al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una cocina por zonas y funciones, los tipos de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio en cocina. Finalmente, en la Unidad 8 se presenta la terminología culinaria básica. En cada unidad los contenidos teóricos expuestos, totalmente actualizados, se combinan con modelos...

HOSTELERÍA Técnicas y Calidad de Servicio

Autor: José María Pérez Pascual

Número de Páginas: 458

Como enseñar en el modulo de Técnicas Culinarias.

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal

Número de Páginas: 110

El libro de las técnicas de cocina

Autor: María Jesús Gil De Antuñano

Número de Páginas: 312

Técnicas elementales de cocina

Autor: José Luis Armendáriz Sanz

Número de Páginas: 289

Proporciona una amplia agenda que pudiera satisfacer las necesidades de formacion de cualquier profesional de catering, que actua como un texto esencial para la formacion profesional, modulos de seguridad social, servicios de catering empresarial y la formacion como una guia indispensable para la formacion de la hospitalidad.

Secretos de los chefs tecnicas y trucos de, los

Número de Páginas: 252

Técnicas de Panadería Profesional

Autor: Paulo Andre Sebess

Número de Páginas: 354

“Este nuevo libro de Panadería, único en su género, muestra todas las técnicas mas utilizadas de la panadería moderna, siendo una adición mas a la colección Master Chef del Instituto Mausi Sebess. El objetivo de este manual es poder brindarle al profesional o aficionado panadero todas las herramientas necesarias para desarrollar los mejores panes del mercado internacional. Facturas, panes integrales, brioche, baguette y otras singularidades son algunas de las especialidades que se presentarán. Además, se aprenderá a usar los utensilios y maquinarias más frecuentes, como ser amasadoras de velocidades, hornos rotativos, cortantes especiales y muchos más.El manual está estructurado en 18 capítulos. En los primero cinco se expondrá brevemente la historia de la panadería, se presentarán las principales maquinarias que se utilizan en la industria, las materias primas, las etapas de la elaboración del pan, los cálculos de base y otras técnicas que hacen a la panificación.En los capítulos siguientes es donde se tratarán todos los panes internacionales, tales como la brioche francesa y sus derivados, panes dulces tradicionales de Navidad, pan francés y todas sus...

Tratado de Nutrición

Autor: Angel Gil (drt) Hernandez

Número de Páginas: 580

Guía completa de las técnicas culinarias

Autor: Le Cordon Bleu

Número de Páginas: 352

Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable. Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.

Tecnicas Culinarias

Autor: Alfredo Gil Martínez

Número de Páginas: 130

La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final.

Cocina con Joan Roca : técnicas básicas para cocinar en casa

Autor: Joan Roca

Número de Páginas: 384

Procesos de cocina

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 376

En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta solo sirve para elaborar esa receta. Lo que se ensena es a conocer los productos, sus caracteristicas, sus aplicaciones, sus metodos de cocinado y como se combinan los productos entre si para conseguir elaboraciones armonicas.

Técnicas de cocina

Autor: Víctor R. García Vicente

Número de Páginas: 352

El autor, cocinero, abogado, autor de otros libros sobre la materia, con varias ediciones, cuenta con una amplia experiencia profesional y docente, siendo en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Buen conocedor del arte culinario, entiende la docencia como la transmisión de conocimientos que el alumno recoge y aplica con su personalidad, permitiendole crear sus propias soluciones. La obra expuesta de forma ordenada, clara y con conceptos muy precisos, es una herramienta indispensable para los futuros cocineros y reposteros así como para todas aquellas personas con inquietudes por saber cómo se desarrolla la actividad culinaria y obtener los mejores resultados. El libro efectua un recorrido por secciones como: * La cocina como lugar físico de trabajo * La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes. * Preparación de elaboraciones necesarias para alcanzar la producción. * Distintos sistemas de cocción con su adecuación a las diversas materias primas. Partiendo de los elementos más básicos, los vá entrelazando con otros mas complicados, llegando de este modo a conseguir un amplio conocimiento sobre el comportamiento de...

Conceptos Basicos Sobre Cocina

Autor: Rafael Aguirre Ruiz

Número de Páginas: 228

Este libro pretende estandarizar la terminología a nivel profesional, lo que facultará al estudiante del área del turismo para emplear correctamente el vocabulario correspondiente. Le dará, asimismo, los conocimientos indispensables para incorporarse al campo productivo en la industria de bienes y servicios gastronómicos.

Guía completa de las técnicas culinarias

Autor: Jeni Wright , Eric Treuillé

Número de Páginas: 0

De la escuela de cocina más famosa del mundo: los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones. Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.

Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques

Autor: Graciela Martínez De Flores Escobar , Marcela González-garza Ducoing , Covadonga Torre Marina

Número de Páginas: 368

Servicios de restaurante y bar

Autor: Javier Mardones Alonso

Número de Páginas: 236

Proporciona formación para los servicios de alimento y bebidas, con aplicación de las normas de seguridad e higiene.

Conquista y comida

Autor: Janet Long-solís

Número de Páginas: 568

Cambio alimentario e identidad de los indígenas mexicanos

Autor: Miriam Bertran Vilá

Número de Páginas: 128

" ... una revisión del sistema alimentario indígena y sus cambios a través de la historia, así como el análsis de los factores que has llevado a estos cambios. La propuesta de la autora es que la alimentación en la población indígena es un rasgo de identidad que a veces se usa para reafirmar la pertenencia al grupo y a veces para mostras que se ha dejado de ser indígena."--Page 4 of cover.

Atlas mundial de cocina y gastronomía

Autor: Gilles Fumey , Olivier Etcheverria

Número de Páginas: 82

En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz. Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafíos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomía. Con más de cien mapas e infografías inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografía gastronómica.

Carne

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille

Número de Páginas: 0

Actualmente tenemos muchas facilidades para proveernos de las variedades de carnes que nos gusta cocinar. La carne de vacuno, de cerdo y cordero está en los supermercados en cortes lisos y envasados en prácticas porciones. Sólo falta cocinarlas. Caliente o fría, como exquisito aperitivo, como plato de entrada o plato fuerte, esta obra presenta una selección de las mejores recetas con carne De la Escuela de Cocina más famosa del mundo, nos llegan los secretos de numerosas técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Es una verdadera y extensa guía ilustrada de ingredientes y técnicas para cocinar carnes. Incluye trucos de cocinero y consejos expertos para conseguir los mejores resultados. Asegura el éxito con la cocina casera más sencilla y con las recetas más complicadas.

Técnicas Del Hogar

Autor: María Luisa Lindo Wallace

Número de Páginas: 248

Cómo ser un MASTER CHEF

Autor: Masterchef

Número de Páginas: 351

Masterchef es el mejor manual de técnicas para todo aquel que se inicie con pasión en la cocina como un profesional.

Guía completa técnicas culinarias (2019)

Autor: Le Cordon Bleu

Número de Páginas: 0

"Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable. Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera."--Casadellibro.

Historia de la cocina y de los cocineros

Autor: Edmond Neirinck , Jean Pierre Poulain

Número de Páginas: 186

Manual Didactico de Cocina - Tomo i

Número de Páginas: 418

Técnicas culinarias

Autor: Juan Pozuelo Talavera , Miguel Ángel Pérez Pérez

Número de Páginas: 201

Técnicas de cocina para convertirse en un buen chef

Autor: Bridget Jones

Número de Páginas: 0

Aves, Caza y Huevos

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille

Número de Páginas: 50

Con ilustraciones paso a paso, descubrirá recetas de los cocineros más prestigiosos, sus sugerencias, consejos, y sus trucos así cómo una extensa guía ilustrada de ingredientes. Esta serie se divide por los grupos de alimentos. Los siete títulos ofrecen una combinación exitosa de platos hermosamente decorados y sus técnicas para preparaciones culinarias, desde las más básicas hasta las recetas más complicados. Cada título sirve individualmente o toda la colección resulta una inestimable obra de referencia.

MANUAL DE TÉCNICAS DE MONTAÑA E INTERPRETACIÓN DE LA NATURALEZA (Bicolor)

Autor: Javier A. Melendo Soler

Número de Páginas: 318

Este libro está estructurado en doce capítulos, con numeroso soporte gráfico, que recogen de la forma más compleja posible los aspectos que debemos conocer al adentrarnos en el medio natural. El orden y la composición de los capítulos son los siguientes: Orientación y cartografía Se describen los sistemas de referencia y las técnicas de orientación sustentadas en ellos. La utilización de mapas, brújulas y otros instrumentos, necesarios para planificar nuestros itinerarios. La interpretación de los mapas de los lugares por los que nos desplazamos es el soporte principal para el desarrollo de nuestra excursión y el mejor medio para no extraviarnos. Técnicas de progresión por senderos e itinerarios de media y baja montaña El senderismo, la media montaña, la alta montaña sin necesidad de utilizar vías de escalada, forman el contenido de este capítulo. Caminar por diferentes tipos de terreno y conocer el material adecuado para la actividad. ¿Qué debemos llevar puerto?, ¿qué material debo transportar? Son algunas de las preguntas que todos nos hacemos y que tratamos de contestar. El cálculo de la duración de la excursión, a sí como sus períodos de pausa,...

Procesos de cocina

Autor: Hermann Grüner , Reinhold Metz

Número de Páginas: 284

El libro de Procesos de Cocina es, además de texto docente, un manual completísimo para cualquier profesional de la hostelería que quiera ampliar conocimientos sobre temas de alimentación, tanto desde un punto de vista biológico, como gastronómico, así como sobre cualquiera de los procesos que tienen lugar en una cocina, tanto en la fase de preelaboración, como en la de preparación.

Tecnicas culinarias

Autor: Elena Crespo , Nabor Gonzalez

Número de Páginas: 186

Tecnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomia y de Servicios en Restauracion, pertenecientes a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, pero se ha concebido tambien para que pueda ser usado como una detallada guia por los profesionales de la cocina, restauradores y toda persona interesada en aprender las bases de la cocina.

Pasta, Arroz y Salsas

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille

Número de Páginas: 0

De la escuela de cocina más famosa del mundo: los secretos de numerosas técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Extensa guía ilustrada de ingredientes y técnicas para pastas arroz y salsas. Trucos de cocinero y consejos expertos para conseguir los mejores resultados. Asegura el éxito con la cocina casera más sencilla y con las recetas más complicadas.

Cocina Molecular

Autor: Eduardo Casalins

Número de Páginas: 0

Watching ingredients transform through cooking is a wonderful form of alchemy. Molecular gastronomy, as a focus on the relationship between cooking and the chemical and physical processes it involves, is an extension of this idea. This book introduces the public to this highly scientific form of cooking that has revolutionized the culinary world. Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomía molecular, que podemos definir como la relación entre la cocina y los procesos físico-químicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicación de los conceptos científicos a la comprensión y al desarrollo de las preparaciones culinarias.Este libro intenta hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.

Quaderns de la Mediterrania Cuademos del Mediterraneo

Número de Páginas: 262

PROCESOS DE COCINA. (Aspectos transversales)

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal

Número de Páginas: 173

Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. HOTR0110

Autor: Macarena González Ruiz

Número de Páginas: 235

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Cocina Peruana

Autor: Emilio Peschiera

Número de Páginas: 102