Dirigido a estudiantes de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, como también, a otras Carreras afines. Su finalidad es que se convierta en un real apoyo para comprender los principales conceptos que respaldan los principios que relacionan la Química básica, la Química Orgánica y la Bioquímica.
Introduccion a la quimica de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones basicas. Carbohidratos Lipidos. Aminoacidos, peptidos y proteinas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias toxicas. Caracteristicas de la leche. Caracteristicas de los tejidos musculares comestibles. Caracteristicas de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integracion conceptual. Apendices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema metrico modernizado. B: Factores de conversion (unidades No-Sl a unidades Sl). C: Alfabeto griego
Considera la composición y el valor nutritivo de los principales sistemas alimentarios, así como de los aditivos, los nuevos ingredientes, los complementos alimentarios y los alimentos funcionales. Varios capítulos están relacionados con la toxicología, la seguridad alimentaria, el etiquetado y presentación de los productos alimenticios, así como las alegaciones nutricionales.
Quimica de los alimentos.
Água. Carbohidratos. Proteinas. Lipidos. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Sabor y olor. Aditivos. Estado de dispersion. Elementos de la nutricion. Leche. Soya.
Capacita para elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos y controlar la calidad de la alimentación humana.
"Problemas de la investigacion del flavor: Definicion de flavor. Clasificacion de los flavores de los alimentos. Compuestos quimicos responsables del flavor: Dificultades de la investigacion de la quimica de los flavores. Objetivos de la investigacion de la quimica de los flavores. Compuestos del flavor: Clases de compuestos quimicos y sus respuestas al flavor. Conclusiones. Los sentidos quimicos: Introduccion. Anatomia de los sentidos quimicos. Desarrollo neural de los sentidos quimicos. Mecanismos receptores. Codigo neural. Control de la ingesta de alimentos. Analisis del flavor: Subjetivo frente a objectivo. Psicofisica y evaluacion sensorial. Analisis instrumental. Manejo de las muestras y artefactos. Tratamiento de los resultados. Ensenanza de los conceptos de flavor: Aprendizaje basado en problemas; La lengua y la nariz. Cebollas. Bebida. Reaccion de Maillard. Hedor. Glosario."
Ya nadie duda de que el ejercicio físico mejora el funcionamiento del corazón, el lomo de los músculos externos e internos, activa y favorece la circulación, ayuda a eliminar los ácidos de la fatiga y otras toxinas, mejora la eficiencia metabólica y proporciona movilidad y flexibilidad a las articulaciones. Si al ejercicio usted le añade entrenamiento con pesas, además de sentirse mejor, mejorará la coordinación y el equilibrio de los músculos, y podrá prevenir y superar lesiones y deficiencias físicas. Este libro presenta una información completa sobre ejercicios de entrenamiento con pesas para todos aquellos que quieran obtener fortaleza y salud física, mejor capacidad y destreza en la realización de las actividades atléticas y para avanzar en el "dominio" de dicho entrenamiento. Al mismo tiempo, es un manual de experiencias, técnicas, conceptos y conocimientos que el autor ha adquirido y empleado a lo largo de sus años de entrenamiento, traducidos en sistemas y métodos. El libro informa, con todo detalle y complementado con ilustraciones paso a paso, de la posición correcta de las pesas y del correspondiente movimiento que resulta necesario para lograr los...
El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología.
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