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Procesos de elaboración de alimentos y bebidas
Autor: SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS, M.T.
Número de Páginas: 518
Hacia finales del siglo XIX el incremento del conocimiento científico permitió la transformación de la industria artesanal en una industria basada en el conocimiento científico, fenómeno que todavía se persigue en la actualidad. Fue en ese momento cuando se puede considerar que nacieron las "Industrias Agrarias". Las Industrias Agrarias emplean fundamentalmente materias primas de origen vegetal o animal cuyas características las hacen fácilmente alterables o degradables. Se trata de materias vivas antes o incluso a veces durante el procesado, cuyos componentes orgánicos constituyen un medio de vida adecuado para el desarrollo microbiano y un sustrato apto para la acción enzimática y el desequilibrio de componentes constitutivos con posibilidad de modificación sensorial y nutricional. Por otra parte, presentan siempre una considerable dispersión en sus propiedades y características tanto en el tiempo como en el espacio lo cual es un grave inconveniente a la hora de elaborar productos que deban responder a una adecuada homogeneidad y ser estables durante el almacenamiento. La obra ha sido dividida en secciones dedicadas a los principales tipos de industrias. En cada no ...
Microbiología Industrial
Tecnología de la Carne
Número de Páginas: 178
Manual de elaboración de diversos productos cárnicos de alpaca apropiados para la Zona Andina (Perú)
Número de Páginas: 47
Preparacion Casera de Productos Porcinos: Una Alternativa Para Majorar los Niveles Alimenticios y el Ingreso de la Poblacion Rural
Autor: E.C. Minioni
Número de Páginas: 23
Guia para la Elaboracion de Embutidos
Autor: R. E. Parfait
Número de Páginas: 208
Curso De Elaboración De Embutidos Fiambres, Jamón,SalamesRecetario para preparar más de 130 productos embutidos de todo el MUNDO:01-El Ahumado02-La elaboración de chorizo03-Chorizo mixto y salchicha parrillera mixta04-Chorizo al calvados05-Chorizo al morrón06-Chorizo al queso azul07-Chorizos bajas calorías08-Chorizo colorado09-Chorizo colorado fresco10-Chorizo de cerdo11-Chorizo de conejo12-Chorizo de pollo al curry13-Chorizo de pollo mediterráneo14-Chorizo griego15-Chorizo mezcla16-Chorizo porteño17-Chorizo semi industrial18-Chorizo semimagro19-Chorizo tradicional20-Chorizos andaluces21-Chorizos clásicos22-Chorizos Criollos23-Chorizo de conejo24-Chorizo de pollo25-Chorizos españoles26-Chorizo jalapeño27-Chorizo parrillero con roquefort28-Chorizo parrillero de cerdo29-Chorizo parrillero de queso azul30-Chorizos de chucrut31-Chorizos de Ajo (Venezolanos)32-Chorizos de Patata33-Chorizo norteño (Mexicano)34-Chorizo de Jurel y Tilapias35-Chorizos caseros36-Longaniza de Aragón37-Longaniza al coñac38-Longaniza calabresa39-Longaniza con olivas40-Longaniza de cerdo41-Longaniza española42-Longaniza parrillera43-Longaniza portuguesa44-Longaniza...
La Industria Cárnica
Autor: José Emilio Pardo González
Número de Páginas: 237
La verificación de la calidad y salubridad de los productos cárnicos se ha basado primordialmente en un control del producto final. Este criterio es cuestionado hoy en día ya que no contribuye a conseguir una seguridad alimentaria. Ante esto los servicios de inspección evolucionan hacia un mayor control de origen, basándose en sistemas que analizan los riesgos que pueden darse en la actividad industrial y tratan de evitarlos mediante medidas in situ. De esta forma, la empresa se involucra en la realización de los controles. La Directiva General de Higiene de los Alimentos 93/94/CEE, establece que las empresas del sector alimentario, dentro de las que se incluyen las industrias cárnicas, deben poner en marcha un sistema de autocontrol de sus producciones, basado en el sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARICPC). El ARICPC, definido como un sistema preventivo de control de alimentos cuyo objetivo principal es la seguridad o inocuidad alimentaria, intenta identificar los riesgos microbiológicos existentes en un proceso o práctica, para identificar los puntos críticos de control (PCCs) en los que pueden ser controlados y establecer sistemas basados ...
Química de Alimentos
Autor: Nuria Bolaños V. , Giselle Lutz C. , Carlos H. Herrera R.
Número de Páginas: 142
Primer Curso Nacional Sobre Manejo de Proyectos de Desarrollo Rural Regional
Preparación de masas y piezas cárnicas
Autor: Rodríguez Caeiro, María José
Número de Páginas: 148
Oferta de capacitación para el desarrollo agrícola
Número de Páginas: 531
Fabricación de embutidos
Autor: Effiong Essien
Número de Páginas: 106
Trabajos. Consulta de Expertos sobre Tecnologia de Productos Pesqueros en America Latina.
Introducción a la Tecnología de Alimentos
Autor: A.A.P.P.A
Número de Páginas: 148
Una completa obra, cuya segunda edición ha sido actualizada para conservar su vigencia dentro de la industria. El texto incluye las tecnologías convencionales aplicadas a productos cárnicos, cereales, lácteos, frutas y hortalizas, que permitirán al alumno introducirse en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse dentro de su ejercicio profesional. En esta segunda edición se ha agregado un apartado dedicado al control de calidad donde se incluye una evaluación sensorial y el tema de la sanidad en la industria alimentaria, enfocándose en las técnicas microbiológicas.
Preelaboración y conservación de alimentos
Autor: Alfredo Gil Martínez
Número de Páginas: 160
La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se realiza una descripción pormenorizada de las principales materias primas, así como de sus técnicas de preelaboración como base de los platos que se elaborarán con posterioridad.
Preelaboración y conservación culinarias
Autor: Vértice
Número de Páginas: 192
Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de cocina’. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboracíon de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Elaboración casera de carne y embutidos
Autor: Eberhard Schiffner , Klaus Oppel , Dietrich Lörtzing
Número de Páginas: 291
El sacrificio de los animales; Valoracion de la carne; Fundamentos de microbiologia; Maduracion y putrefaccion de la carne; Despiece de la canal; Las tripas; Embutido crudo; Embutidos cocidos; Embutidos escaldados; Productos curados de larga duracion; Productos carnicos curados y cocidos; Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades; Conservacion de la carne y de los productos carnicos; Condimentos; Intoxicaciones alimentarias; Mataderos y salas de despiece no industriales; Seleccion de disposiciones legales.
Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos
Autor: Alejandro Tovar Rojas
Número de Páginas: 32
Boletín de la Revista general de legislación y jurisprudencia
Mujeres, tecnólogas invisibles
Autor: Carlos Frías Coronado
Número de Páginas: 347
Producción más limpia
Aprovechamiento de los productos pesqueros
Autor: Eduardo Durazo Beltrán
Número de Páginas: 231
HOSTELERÍA Técnicas y Calidad de Servicio
Autor: José María Pérez Pascual
Número de Páginas: 444
Tratamientos De Curacion, Secado y Calor En La Elaboracion De Productos Carnicos: Tecnicas, Procesos, Utiles y Herramientas.
Análisis de situación de la agroindustria en el Perú
Autor: José M. Hernández C.
Número de Páginas: 429
Marco de referencia para el analisis de situacion de la agroindustria. Estructura institucional de la agroindustria en el Peru. Analisis de situacion por grupos agroindustriales alimentarios. Analisis de la situacion global de la agroindustria alimentaria, perspectivas y puntos criticos que ella debe afrontar.
Digesto ordenanzas, reglamentos, acuerdos, decretos, etc. de la municipalidad de Buenos Aires
Autor: Argentina
Número de Páginas: 726
Diccionario de la administración de Filipinas
Autor: Miguel Rodriguez Bérriz
Diccionario de la administracion de Filipinas
Autor: Miguel Rodríguez Bérriz
Digesto de ordenanzas, reglamentos, acuerdos, decretos, etc. de la municipalidad de Buenos Aires
Autor: Buenos Aires (Argentina)
Número de Páginas: 820
Guía para el manejo, cría y aprovechamiento sostenible del Chigüiro, Chigüire o Capibara
Autor: Diego Giraldo Hernández
Número de Páginas: 76
Informacion Tecnologica
Número de Páginas: 92
Indice LatinoAmerico de Tesis Agricolas
Número de Páginas: 718
La alimentación y la nutrición a través de la historia
Autor: Jordi Salas Salvadó , Pilar García Lorda , Josep M. Sànchez i Ripollès
Número de Páginas: 488
Catálogo de información básica
Proyecto de Desarrollo Rural Sostenible de Zonas de Fragilidad Ecológica en la Región del Trifinio. Anexo 1: Subproyecto integrado de desarrollo de la zona de Quezaltepeque, Guatemala,
Alforja
Número de Páginas: 144
Un completo análisis de los sectores de la distribución y producción de gran consumo. Estudio de los sectores alimentarios y de sus canales de distribución: hipermercados, supermercados, discount, cash & carries...
