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Tecnicas Culinarias

Tecnicas Culinarias

Autor: Alfredo Gil Martínez ,

Número de Páginas: 128

La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final.

Técnicas culinarias

Técnicas culinarias

Autor: ELENA CRESPO FERNÁNDEZ , NABOR GONZALEZ GONZALEZ ,

Número de Páginas: 194

Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.

Técnicas culinarias

Técnicas culinarias

Autor: NABOR GONZALEZ GONZALEZ , ELENA CRESPO FERNÁNDEZ ,

Número de Páginas: 188

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y las energías renovables en cocina. La Unidad 2 trata sobre los fondos básicos y complementarios. En la Unidad 3 se estudian las grandes y pequeñas salsas básicas junto con sus derivadas. La Unidad 4 está destinada al estudio de los documentos relacionados con la producción en cocina para su correcta gestión. En la Unidad 5 se estudian las guarniciones simples, compuestas y clásicas, así como los elementos de decoración. En la Unidad 6 se aborda la manera de decorar y presentar los platos. La Unidad 7 se destina al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una cocina por zonas y funciones, los tipos de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio en cocina. Finalmente, en la Unidad 8 se presenta la terminología culinaria básica. En cada unidad los contenidos teóricos expuestos, totalmente actualizados, se combinan con modelos...

Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques

Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques

Autor: Graciela Martínez de Flores Escobar , Marcela González-Garza Ducoing , Covadonga Torre Marina ,

Número de Páginas: 361

Como enseñar en el modulo de Técnicas Culinarias.

Como enseñar en el modulo de Técnicas Culinarias.

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal ,

Número de Páginas: 105

Técnicas culinarias

Técnicas culinarias

Autor: Nuria Pérez Oreja , Gustavo Mayor Rivas , Víctor J. Navarro Tomás ,

Número de Páginas: 224

Guía completa de las técnicas culinarias

Guía completa de las técnicas culinarias

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille ,

Número de Páginas: 351

De la escuela de cocina más famosa del mundo: los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones. Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.

La cocina de los incas

La cocina de los incas

Autor: Rosario Olivas Weston ,

Número de Páginas: 184

Rosario Olivas presenta un estudio, basado principalmente en el testimonio de los cronistas, sobre las costumbres gastronómicas, los banquetes, las técnicas utilizadas con los alimentos, el servicio, la comida cotidiana y festiva, la conservación de los alimentos, la despensa, las bebidas y utensilios empleados durante el imperio del Tahuantinsuyo. Muchos de los aspectos mencionados son practicados en la actualidad no solo en el Perú andino, sino también en las áreas rurales y urbanas de Ecuador, Bolivia, Chile y Argentina. Cabe resaltar que la obra recoge también historia, tradiciones ancestrales, testimonios de investigadores y manifestaciones culturales las cuales nos ilustran la vida en aquellos días donde los incas ejercieron su máxima autoridad, en el campo religioso, administrativo y político.

Sin imagen

Técnicas culinarias

Autor: Alfredo Gil Martínez ,

Número de Páginas: 40

Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD donde se encontrarán también, además de los materiales anteriores, una colección de diapositivas con las imágenes del libro de texto y con direcciones de páginas web donde encontrar información actualizada sobre este sector.

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Guía básica de las técnicas culinarias

Autor: Mary Berry ,

Número de Páginas: 168

Técnicas de cocina para profesionales

Técnicas de cocina para profesionales

Autor: José Luis Armendáriz Sanz ,

Número de Páginas: 338

HOSTELERÍA Técnicas y Calidad de Servicio

HOSTELERÍA Técnicas y Calidad de Servicio

Autor: José María Pérez Pascual ,

Número de Páginas: 444

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Le cordon bleu, tecnicas culinarias

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille ,

Número de Páginas: 48

Tratamiento culinario de las materias primas

Tratamiento culinario de las materias primas

Autor: Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal ,

Número de Páginas: 137

Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille ,

Número de Páginas: 351

De la escuela de cocina más famosa del mundo, incluye los secretos de m-s de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos bellamente decorados.

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Preelaboración y conservación de los alimentos y técnicas culinarias

Autor: Hèctor Garcia i Serrano ,

Número de Páginas: 234

Bilingual Mexican culinary dictionary, English-Spanish

Bilingual Mexican culinary dictionary, English-Spanish

Autor: Elsa G. Casanova ,

Número de Páginas: 97

Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille ,

Número de Páginas: 48

De la escuela de cocina mas famosa del mundo: los secretos de numerosas tecnicas y preparaciones culinarias basicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados.Extensa guia ilustrada de ingredientes y tecnicas para pescados y mariscosTrucos de cocinero y consejos expertos para conseguir los mejores resultadosAsegura el exito con la cocina casera mas sencilla y con las recetas mas complicadas

Preelaboración y conservación de alimentos

Preelaboración y conservación de alimentos

Autor: Alfredo Gil Martínez ,

Número de Páginas: 160

La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se realiza una descripción pormenorizada de las principales materias primas, así como de sus técnicas de preelaboración como base de los platos que se elaborarán con posterioridad.

Técnicas elementales de cocina

Técnicas elementales de cocina

Autor: José Luis Armendáriz Sanz ,

Número de Páginas: 289

Proporciona una amplia agenda que pudiera satisfacer las necesidades de formacion de cualquier profesional de catering, que actua como un texto esencial para la formacion profesional, modulos de seguridad social, servicios de catering empresarial y la formacion como una guia indispensable para la formacion de la hospitalidad.

Secretos de los chefs tecnicas y trucos de, los

Secretos de los chefs tecnicas y trucos de, los

Autor: Varios Autores ,

Número de Páginas: 264

Frutas y Postres

Frutas y Postres

Autor: Jeni Wright , Eric Treuillé ,

Número de Páginas: 48

Hortalizas y Ensaladas

Hortalizas y Ensaladas

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille ,

Número de Páginas: 48

Containing step-by-step illustrations, recipes from professional chefs, expert advice, trade tips, and illustrated ingredient guides, this series is categorized by food group. The seven titles provide winning combinations of beautifully presented dishes and techniques for basic food preparation for each specific category. Each title in the series can stand alone or they can be used as a set for a complete resource reference. Con ilustraciones paso a paso, descubrirá recetas de los cocineros más prestigiosos, sus sugerencias, consejos, y sus trucos así cómo una extensa guía ilustrada de ingredientes. Esta serie se divide por los grupos de alimentos. Los siete títulos ofrecen una combinación exitosa de platos hermosamente decorados y sus técnicas para preparaciones culinarias, desde las más básicas hasta las recetas más complicados. Cada título sirve individualmente o toda la colección resulta una inestimable obra de referencia.

Aves, Caza y Huevos

Aves, Caza y Huevos

Autor: Jeni Wright , Eric Treuille ,

Número de Páginas: 48

Containing step-by-step illustrations, recipes from professional chefs, expert advice, trade tips, and illustrated ingredient guides, this series is categorized by food group. The seven titles provide winning combinations of beautifully presented dishes and techniques for basic food preparation for each specific category. Each title in the series can stand alone or they can be used as a set for a complete resource reference. Conteniendo ilustraciones paso a paso; recetas de los cocineros m�s prestigiosos; sus sugerencias, consejos, y sus trucos; y una extensa gu�a ilustrada de ingredientes, esta serie se divide por los grupos de alimentos. Los siete t�tulos ofrecen una combinaci�n exitosa de platos hermosamente decorados y sus t�cnicas para preparaciones culinarias. Cada t�tulo sirve individualmente o toda la colecci�n resulta una inestimable obra de referencia.

Escuela de cocina / Cooking School

Escuela de cocina / Cooking School

Autor: Elizabeth Wolf-Cohen , Macarena Rojo González ,

Número de Páginas: 224

Todo aquello que creía que era muy difícil y engorroso en la cocina, como trinchar o deshuesar, hacer un hojaldre o una pasta choux, se explica en este libro de un modo tan sencillo como práctico. Incluye recetas, técnicas y consejos para actuar en la coc

La caza en la prehistoria

La caza en la prehistoria

Autor: José Manuel Gómez-Tabanera ,

Número de Páginas: 415

Encuestas nutricionales en México

Encuestas nutricionales en México

Autor: Instituto Nacional de la Nutrición (Mexico) ,

Número de Páginas: 341

Cocina con Joan Roca

Cocina con Joan Roca

Autor: Joan Roca ,

COCINA CON JOAN ROCA es una obra fundamental y sin precedentes que nos descubre las técnicas básicas de cocina de la mano de Joan Roca, quien de forma visual y didáctica detalla paso a paso sus conocimientos culinarios adquiridos a lo largo de más de veinticinco años de profesión para que podamos aplicarlos fácilmente en casa. Un manual único con el que aprenderás a preparar cualquier plato y que contiene, además, una selección de 80 recetas para poner en práctica todos los secretos de la cocina.

Ayer y hoy de la cocina navarra

Ayer y hoy de la cocina navarra

Autor: Álex Múgica ,

Número de Páginas: 117



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