José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.
Jose Luis Cordova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos quimicos, desde los mas elementales hasta los mas sofisticados.
Desayuno: Capítulo 1 Café - Capítulo 2 Bacón - Capítulo 3 Huevos - Capítulo 4 Tortitas - Comida: Capítulo 5 Gelatina - Capítulo 6 Macarrones y queso - Capítulo 7 Pan - Capítulo 8 Vinagreta - Cena: Capítulo 9 Pizza - Capítulo 10 La hora de la carne - Capítulo 11 Más sobre la carne - Capítulo 12 El color - Bebidas y postres: Capítulo 13 Cerveza - Capítulo 14 Cócteles - Capítulo 15 Helados - Capítulo 16 Pasteles - Índice alfabético.
Septimo volumen de la serie "experimentos sencillos," dentro de la coleccion "El juego de la ciencia." Con materiales tan comunes como vasos, ollas, sal, azucar y vinagre, puedes realizar sencillos y divertidos experimentos que te ayudaran a entender mejor en que consisten las reacciones quimicas que rigen el mundo en que vivimos, asi como nuestro propio cuerpo, y a descubrir los secretos de la materia y la energia. Estos experimentos de quimica para hacer en la cocina no entranan ningun peligro y no requieren el uso de sustancias ni materiales especiales. Son faciles de realizar y estan dirigidos a los ninos que ya han alcanzado un nivel aceptable de lectura comprensiva, a partir de los 10 anos.Dentro de esta nueva coleccion, de divulgacion cientifica para ninos, el septimo volumen, Experimentos sencillos de quimica en la cocina, ensena a los ninos a fabricar un volcan en erupcion, un tornado en una botella, a elaborar papel reciclado, a descomponer los ingredientes de la sal comun, a pintar con los mismos pigmentos que utilizaban los artistas medievales...Publico destinatario: Dirigido a ninos y ninas a partir de 10 anos, tambien es ideal para padres o educadores que quieran...
La presente obra titulada Química en la Cocina, pretende ser un manual interesante para el docente en el cual pueda encontrar un material útil para enseñar contenidos de Educación Primaria, relacionados con la química a través de experimentos donde la cocina juega un papel fundamental. Las Actividades a realizar consisten en Experimentos de química para la escuela primaria. Dichas actividades se programan para grupos de Primaria en orden de dificultad creciente, dependiendo del alumnado al que dirige. Entre los grupos que participen debe haber una estrecha coordinación.
José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.
Septimo volumen de la serie "experimentos sencillos," dentro de la coleccion "El juego de la ciencia." Con materiales tan comunes como vasos, ollas, sal, azucar y vinagre, puedes realizar sencillos y divertidos experimentos que te ayudaran a entender mejor en que consisten las reacciones quimicas que rigen el mundo en que vivimos, asi como nuestro propio cuerpo, y a descubrir los secretos de la materia y la energia. Estos experimentos de quimica para hacer en la cocina no entranan ningun peligro y no requieren el uso de sustancias ni materiales especiales. Son faciles de realizar y estan dirigidos a los ninos que ya han alcanzado un nivel aceptable de lectura comprensiva, a partir de los 10 anos.Dentro de esta nueva coleccion, de divulgacion cientifica para ninos, el septimo volumen, Experimentos sencillos de quimica en la cocina, ensena a los ninos a fabricar un volcan en erupcion, un tornado en una botella, a elaborar papel reciclado, a descomponer los ingredientes de la sal comun, a pintar con los mismos pigmentos que utilizaban los artistas medievales...Publico destinatario: Dirigido a ninos y ninas a partir de 10 anos, tambien es ideal para padres o educadores que quieran...
Esta obra forma parte de la Serie Integral por competencias, que Grupo Editorial Patria ha creado con la colaboración de expertos pedagogos para cumplir con los objetivos marcados en los planes de estudios de la Dirección General de Bachillerato (DGB) de la Secretaría de Educación Pública (SEP). Nuestros autores, que cuentan con gran experiencia docente y una trayectoria destacada han creado contenidos actuales y significativos para cada materia. Por nuestra parte, los editores hemos plasmado todos nuestros conocimientos y experiencia en el desarrollo de estos libros, así como en los materiales de apoyo y tecnológicos. Quienes han usado y conocen las versiones anteriores de esta Serie, saben que cuenta con numerosas y bien diseñadas secciones que facilitan la comprensión de los temas, el aprendizaje y la labor docente. En esta Serie encontrarás: • Situaciones y secuencias didácticas • Lecturas • Actividades de aprendizaje • Actividades que fomentan el uso de las TIC • Portafolio de evidencias • Instrumentos de evaluación (exámenes, autoevaluaciones, coevaluaciones, heteroevaluaciones, listas de cotejo, rúbricas y guías de observación) En esta edición...
Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica. En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina...
En los últimos años han aparecido varios libros acerca de los fundamentos científicos de la gastronomía, orientados sobre todo hacia recetas conocidas. No obstante, el interés sobre la química de la cocina existía ya desde hace muchos siglos. En el XIX, cabe citar en particular a Liebig y Runge, quienes trataron cuestiones específicas de la preparación de alimentos. Gourmets y por supuesto cocineros han mostrado su interés por aspectos específicamente científicos de la gastronomía, también como parte del espíritu de la gastronomía. A diferencia de los precedentes citados, este libro presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción -y no a base de recetas- a través de ensayos de sencilla ejecución. Para ello se requiere una mínima cantidad de alimentos, pudiendo consumirse posteriormente lo no empleado.
Química 1. Materia, enlaces, nomenclatura y reacciones. Segunda edición. Obra que integra temas básicos en la enseñanza de la química. Totalmente actualizado con base en los nuevos programas de la DGETI. Integra los ejes para las ciencias experimentales.Contenido: Eje 1. Relaciona las aportaciones de la ciencia con el desarrollo de la humanidad. Eje 2.. Distingue la estructura y organización de los componentes naturales del planeta. Eje 3. Explica la estructura y organización de los componentes naturales del planeta. Eje 4. Primera parte. Explica el comportamiento e interacción en los sistemas químicos, biológicos, físicos y ecológicos. Eje 2. Segunda parte. Glosario, Bibliografía, Páginas electrónicas.
Material apegado al programa de estudios de las Escuelas Preparatorias Oficiales del Estado de México, cuenta con actividades lúdicas y experimentales que desarrollarán en el alumno interés en la quimica.
La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela.
«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.» Ferran Adrià Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.» La crítica ha dicho... «Uno de los más grandes escritores gastronómicos del mundo.» Juan Mari Arzak
En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz. Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafíos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomía. Con más de cien mapas e infografías inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografía gastronómica.
El libro Química general, escrito como libro de enseñanza para centros de bachillerato, escuelas de comercio, seminarios y otras instituciones docentes de nivel medio se publicó por primera vez en Suiza, en 1963 y, desde entonces se han efectuado seis ediciones sin cambios notables.Como corresponde a su título, este libro da en primer lugar una visión y conocimiento generales de la materia. Porque no es precisamente un conocimiento detallado y específco de la materia lo que da un valor a la enseanza de la Química, sino un conocimiento del conjunto de leyes fundamentales y de su aplicación al mundo material, de las relaciones principales en el mismo, así como de los métodos (y ¡limitaciones!) de la investigación.
El chef erudito, el aprendiz, el gourmet, el ama de casa o el simple aficionado a la buena cocina encontrarán aquí un completo diccionario que lo paseará por la inmensa geografía gastronómica de Venezuela. Influencias indígenas, colonizadoras y africanas, sumadas a las incorporaciones posteriores de la inmigración europea, formaron el crisol de sabores venezolanos que conforma hoy la cocina venezolana. Sin embargo a la cita no acudieron solo ingredientes y mezclas: también hubo un intercambio de utensilios, técnicas y artefactos que todo chef, profesional o amateur, reconoce hoy como parte de su vida culinaria. En este libro Rafael Cartay proporciona tanto los platos y bebidas típicas como las técnicas y modos de la sofisticada cocina venezolana actual, pero también transmite con maestría la esencia última de la gastronomía como una forma de arte sensorial, e incluso como una forma de amar, que se disfruta en la medida en que se comparte.
1.La actividad de los científicos 2.El átomo y sus uniones 3.Las reacciones químicas 4.Introducción a la química orgánica 5.Los movimientos 6.Las fuerzas 7.Físicas de fluidos 8.Energía y trabajo 9.El calor Anexo: Formulación + tabla periódica>
Londa Schiebinger saca a la luz en este libro las aportaciones de las mujeres al desarrollo de la ciencia en la edad moderna temprana e indaga las fuerzas culturales e históricas que siguen determinando el curso del saber y el conocimiento científico. Con un verdadero esfuerzo de arqueología intelectual, la autora utiliza una gran cantidad de material biográfico y científico sobre las mujeres que se dedican a las ciencias naturales y a la medicina. Es, pues, una descripción magníficamente detallada (que unas veces divierte, otras sorprende, otras consterna y otras resulta dolorosa) de cómo participaron en la ciencia hombres y mujeres y en qué cambió las cosas esta participación, tanto para ellos, como para la ciencia y para nuestra idea general de la diferencia sexual.
El libro que tienes en tus manos es parte de la Serie integral por competencias, que Grupo Editorial Patria ha creado con la colaboración de expertos autores y pedagogos especializados, a fin de cumplir con los objetivos marcados en los planes de estudios de la Dirección General de Bachillerato (DGB) de la Secretaría de Educación Pública (SEP), conforme al Nuevo Modelo Educativo para la Educación Obligatoria (2017). De este modo, encontrarás contenidos actuales y significativos para cada materia. La presente obra se enriquece al poner a tu servicio nuestra experiencia de varias décadas en el desarrollo de libros, así como en los materiales de apoyo y tecnológicos creados en exclusiva para esta serie. Como en ocasiones previas, los textos que integran la Serie integral por competencias cuentan con múltiples y bien diseñadas secciones que facilitan la comprensión de los temas, el aprendizaje, la labor docente y que además promueven la relación interdisciplinaria, entre ellas: • Propósito • Conocimientos, Habilidades y Actitudes: “saber hacer”, “saber ser” y “saber convivir” • Aprendizajes esperados • Situaciones y secuencias didácticas •...
El presenta volumen tiene como objetivo dar a conocer la naturaleza de la ciencia, la historia de la física y de la química, sus desarrollos recientes y campos de aplicación, así como los problemas ambientales actuales y las acciones que se pueden desarrollar para la construcción de un futuro sostenible. En este volumen se analiza el currículo actual de las materias Física y Química de la educación secundaria obligatoria, y el currículo de estas materias y de Ciencias para el mundo contemporáneo en el bachillerato. Asimismo, se propone el enfoque didáctico más apropiado para enseñanza de cada una de estas asignaturas.Temas centrales:Naturaleza de la ciencia y construcción del conocimiento científico. Historia de la física y enseñanza de la Física. Historia de la química y enseñanza de la Química. Fronteras del conocimiento y de la investigación en física. Fronteras del conocimiento y de la investigación en química. Problemas ambientales y sostenibilidad. Las ciencias en la ESO desde la perspectiva de la alfabetización científica. La Química en el bachillerato: por una química en contexto. La Física en el bachillerato: por una física más atractiva....
La presente colección, que pretende resultar útil tanto a los estudiantes universitarios como al público interesado en el desarrollo del fenómeno histórico- científico, se presenta en conjunto como un panorama general de la Ciencia desde la prehistoria hasta nuestro tiempo, relacionando de manera significativa los avances científicos y tecnológico con el desarrollo social, histórico y cultural de las civilizaciones en que se produjeron. La obra, profusamente ilustrada y acompañada de textos, gráficos, documentos originales, bibliografías y cronologías, ha sido realizada por profesores universitarios, todos ellos destacados investigadores, aunando el imprescindible rigor científico con la claridad expositiva y metodológica necesarias para posibilitar su utilización por los lectores
Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho. La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado. McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso: la guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato. La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en información útil: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exóticos en el resultado final, así como las técnicas a emplear en su preparación, con un estilo directo y...
La cocina griega sabe a buena sal de sus mares azules, a aceite de oliva de fruta dorada, a pan fresco y auténtico, uniendo de esta manera el mar, el sol y la tierra. «María muestra la importancia que tiene la cocina griega en la historia y cultura de su país». -CANAL COCINA-
Selección de experiencias llevadas a cabo en diferentes escuelas de educación infantil y primaria por maestros interesados en fomentar en su alumnado conceptos químicos a partir de experiencias cotidianas (la fiesta de la castañada, los caramelos, los helados, el mosto).
1.La actividad científica 2.Los sistemas materiales 3.Del elemento químico al átomo 4.Cristales y moléculas 5.Cambios físicos y químicos 6.Las reacciones químicas y la sociedad 7.Fuerzas de la naturaleza 8.La energía eléctrica y su producción 9.Circuitos eléctricos y electrónicos Anexo: Formulación y tabla periódica
El cocinero Daniel Guasco nos mostrará cómo cocinar las mejores recetas sin gluten. Desde los más sabrosos panes hasta las más variada y exquisita comida internacional. El lector podrá informarse, disfrutar y aprender con la cocina. En este nuevo libro del reconocido cocinero Daniel Guasco el lector podrá aprender paso a paso cómo realizar las más ricas, simples y saludables recetas sin gluten. El lector encontrará toda la información sobre la especificidad de la cocina sin gluten de una forma entretenida, ágil y didáctica. Con más de 100 recetas que van por la panadería, la comida internacional, comida rápida, pastas, tartas y dulces, Daniel Guasco nos invita a disfrutar y aprender alternativas a nuestra alimentación. Un libro para todos los que disfrutan de la cocina y la comida.
Ver más detalles