Los alimentos frescos pueden tener un alto riesgo de contaminación por factores biológicos, físicos y químicos, desde su desarrollo en los campos de cultivo hasta su llegada al consumidor final; por ello es importante determinar las pérdidas por causas primarias y secundarias, las cuales se presentaron en el capítulo 1, para tomar medidas de control en cada una de las etapas del proceso productivo. Teniendo en cuenta que la mayoría de los productores de hortalizas de la sabana de Bogotá cuenta con áreas de cultivo medianas y pequeñas, las tecnologías que se apliquen para disminuir las pérdidas en cosecha y poscosecha deben ser sencillas, de fácil acceso y bajo costo, por lo cual en estos manuales se darán recomendaciones prácticas para cada una de las actividades que se realizan durante la cosecha y la poscosecha. En los siguientes capítulos de este documento, se emiten recomendaciones para reducir las pérdidas de cosecha por causas primarias y secundarias en brócoli, espinaca y lechuga. Las primeras, incluyen las labores realizadas al cultivo desde su siembra hasta la cosecha y el traslado del producto al centro de acopio. Las segundas, incluyen desde el...

Los fabricantes de productos de madera requieren de una recuperación efi ciente de los productos de la madera para que el negocio se mantenga lucrativo. La habilidad de una compañía para obtener el mayor rendimiento en las operaciones de corte de madera (e.g. Molino preliminar) puede variar de acuerdo a la material prima, productos, equipo de procesamiento, ambiente de procesamiento y conocimiento y destrezas de los trabajadores del molino preliminar. Este libro presenta ciertos principios fundamentales que pueden ayudar a los fabricantes a entender y resolver problemas de producción y rendimiento. Esta publicación esta inspirada por una publicación del 1981 titulada Guía del Operador del Molino Preliminar escrita por Edward K. Pepke y Michael J. Kroon. Esta versión contemporánea de la guía de Pepke- Kroon enfatiza la existencia de tecnologías basadas en computadoras y la disponibilidad de nuevos equipos para establecer el orden de corte en los molinos preliminares del mundo actual.

Este manual contiene varias prácticas de laboratorio que fueron realizadas en el Programa de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, UJTL. Los autores de cada capítulo se han propuesto presentar una práctica comprensible para los estudiantes de ingeniería, con objetivos pedagógicos claros y concretos y con experimentaciones fáciles de reproducir en cualquier laboratorio o planta piloto de una institución académica. No se trata pues, de un trabajo bibliográfico realizado únicamente sobre la base de buenas fuentes documentales. La elaboración de este trabajo ha ocupado, además, muchas horas de laboratorio para poner a punto las técnicas descritas, ensayando varias veces y ajustando protocolos, registrando los errores de las pruebas, originales, informando posibles soluciones y recurriendo a pares evaluadores para contrastar lo escrito. El objetivo de este libro es ofrecer una guía básica para las prácticas en ingeniería de alimentos que permita desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o manufactura de alimentos.

This 2009 edition of the OECD Patent Statistics Manual takes stock of the recent developments in the field. It provides guiding principles for the use of patent data in the context of S&T measurement, and recommendations for the compilation and ...

En esta obra se presenta una introducción acerca de la evolución de la mejora continua relacionada con la productividad y el sistema de una empresa, así como los factores que influyen en el aumento de la misma a través del muestreo de trabajo y el registro de la información. Se abarca también el procedimiento sistemático de la Ingeniería de Métodos con un Enfoque de Sistemas y de igual forma la técnica de análisis y de interrogatorio junto con las listas de comprobación y el Benchmarking, para finalizar se aborda el tema de las diferentes técnicas de análisis con nivel de detalle por proceso tales como el Kaizen entre muchas otras, el diseño de los puestos de trabajo con sus diferentes criterios como la innovación y la ergonomía y los fundamentos para la medición del trabajo y sus fases. Ventajas Lecturas complementarias Problemas resueltos para el profesor Material web complementario Programa TyM V 2.0 para cálculo de tiempos y movimientos e índices de productividad Conozca La metodología de la medición de tiempo, sus fórmulas y normas para determinarlo de forma estándar y las diferentes técnicas para cuantificarlo. Aprenda Los conceptos de la...

Manual teórico-práctico cuyo objetivo es guiar a los estudiantes a desempeñar una labor propia del farmacéutico. Trata de iniciar al alumno en las diferentes técnicas empleadas así como introducirle en los conocimientos necesarios para encontrar la forma farmacéutica que mejor se adapta al tratamiento de una determinada enfermedad. Esta obra ha sido realizada por un selecto grupo de profesores de Tecnología Farmacéutica de universidades españolas y portuguesas con base en su experiencia adquirida al enfrentarse a la docencia de esta materia. Pensada para los nuevos planes de estudio del Grado en Farmacia, la obra incluye una página web con material adicional en studentconsult.es con 200 preguntas de autoevaluación, 12 problemas con soluciones razonadas, bibliografía general de la obra y galería con las figuras del libro en color.

¿Qué es la cuarta revolución industrial? ¿Cómo definirá nuestro futuro? Un libro sobre el cambio de paradigma que vive nuestra sociedad actual por el fundador del Foro Davos. Son muchos los desafíos a los que se enfrenta el mundo hoy en día, pero posiblemente uno de los más importantes sea comprender la nueva revolución tecnológica que está acarreando la transformación de la humanidad debido a la convergencia de sistemas digitales, físicos y biológicos. Las nuevas tecnologías están cambiando la manera en la que vivimos, trabajamos y nos relacionamos los unos con los otros y la velocidad, amplitud y profundidad de esta revolución nos están obligando a repensar cómo los países se desarrollan, cómo las organizaciones generan valor e incluso lo que significa ser humanos. En La Cuarta Revolución Industrial, Klaus Schwab, fundador del Foro Económico Mundial, describe las características clave de la nueva revolución tecnológica y resalta las oportunidades y dilemas que ésta plantea. Las nuevas formas de colaboración y gobernabilidad, acompañadas de una narrativa positiva y compartida, pueden moldear la cuarta revolución industrial para beneficio de todos....

Los alimentos fermentados son una deliciosa y abundante fuente de nutrientes. Muchas de las bebidas y de los alimentos que solemos tomar con frecuencia, como el vino, la cerveza, el queso, el pan o el yogur, o productos que forman parte de las tradiciones culinarias de distintos países pero que se han ido incorporando a la alimentación general, como el chucrut, el corned beef o el kimchi, son todos ellos fruto de un proceso de fermentación. Además de añadir complejidad a los sabores de muchos alimentos, se ha demostrado que la fermentación conlleva en sí misma efectos extraordinariamente positivos para la salud, desde el favorecimiento de la digestión a la facilitación de la absorción completa de los nutrientes presentes en los productos que comemos. Sin embargo, son muchas las personas que se muestran reacias a iniciarse en el conocimiento de las técnicas de fermentación por considerarlas demasiado complejas. Fermentación para principiantes es el medio ideal para vencer esa resistencia. Con instrucciones sencillas y claras, explicadas paso a paso, el libro sirve para despejar cualquier posible duda relacionada con la fermentación de alimentos practicada en casa....