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Manual de gastronomía molecular

Manual de gastronomía molecular

Autor: Mariana Koppmann

Número de Páginas: 224

¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas. En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción ...

Gestión integral de pymes

Gestión integral de pymes

Autor: Equipo Vértice

Número de Páginas: 118

Este libro, actualizado en 2010 y destinado originalmente a la formación de gerentes y empleados de pequeñas y medianas empresas, analiza de manera didáctica cuáles son los principios estructurales y funcionales de una empresa, para que el lector consiga obtener un conocimiento más completo de los procesos como los de producción o gestión de la calidad. A lo largo de sus páginas, se adopta también un enfoque financiero y meramente económico para mostrar, por ejemplo, cuáles son las partes que conforman el balance de una unidad económica, cómo se registran las informaciones contables o cuáles son los impuestos que debe abonar una pyme. El libro incluye, por último, capítulos dedicados a la gestuión de los RRHH, dentrándose en las relaciones laborales o la motivación de los trabajadores. Índice Bloque 1. La gestión económica y laboral de las pymes 1. Introducción 2. Gestión económica y financiera 3. Contabilidad. El Plan General Contable 4. Fiscalidad del la empresa 5. Legislación laboral 6. Área de Recursos Humanos Bloque 2. La gestión de marketing, producción y calidad en las pymes 1. La empresa 2. El marketing como herramienta de gestión 3. La...

Procesos básicos de pastelería y repostería

Procesos básicos de pastelería y repostería

Autor: GonzÁlez MartÍnez, JosÉ , Rey Bautista, Francisco

Número de Páginas: 276

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y del Ciclo Formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. Para ello, se han tenido en cuenta los reales decretos y las órdenes por los que se establecen dichos títulos y sus currículos. Asimismo, se han considerado los currículos de dichos ciclos en cada comunidad autónoma del territorio español. La obra está organizada en seis unidades, que desarrollan los siguientes temas: realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería; puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería; operaciones básicas de pastelería y repostería; obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones; obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones; decoración de productos de pastelería y repostería. Las unidades ofrecen gran número de imágenes, tablas, actividades propuestas y útiles cuadros de...

Preelaboración y conservación de alimentos

Preelaboración y conservación de alimentos

Autor: Nuria Pérez Oreja , Gustavo Mayor Rivas , Víctor J. Navarro Tomás

Número de Páginas: 272
Sin imagen

Manual de administración y gastronomía

Autor: Esteban Sánchez Anaya

Número de Páginas: 108
Recetas secretas para encurtidos, conservas y almíbares

Recetas secretas para encurtidos, conservas y almíbares

Autor: Maddalena Tomalini

Número de Páginas: 114

* Las catedrales góticas, tan misteriosas como las pirámides de Egipto o las estatuas de la isla de Pascua, conservan en el corazón de sus majestuosas naves secretos seculares que el hombre moderno todavía no ha logrado descifrar. Las catedrales están ahí —ante nuestra mirada, en nuestra querida y vieja Europa, en lugares frecuentados a diario por decenas de miles de visitantes— para hablarnos de nuestro pasado. * ¿Cómo fueron construidas? ¿Por qué su disposición arquitectónica nos remite al universo simbólico y esotérico medieval? ¿Cuál es el secreto de las líneas meridianas? Esta obra, escrita por un especialista en historia de la Edad Media y en estudios esotéricos, traza para nosotros la epopeya de la construcción de las catedrales y nos da la clave de sus referencias simbólicas y mágicas. * Esta apasionante guía, que constituye tanto una introducción a la historia europea como un estudio sobre la religión y el esoterismo medieval, nos permitirá también visitar a nuestro ritmo las más hermosas catedrales de Europa.

Cómo curarse con ajo y cebolla

Cómo curarse con ajo y cebolla

Autor: Vincenzo Fabrocini , Chiara Fabrocini

Número de Páginas: 64

* Conservar salud y belleza, ensalzar la creatividad en la cocina sin saltarse la dieta, adecuar una alimentación correcta a las más recientes tendencias del gusto... Todo esto se puede conseguir con la información adecuada y unos consejos apropiados * Mucho más que un simple recetario, este libro explica y aplica los conceptos básicos de la ciencia de la alimentación: ejemplos de dietas y programas para todas las exigencias, información sobre las calorías y los principios nutritivos, cantidades, métodos de preparación y de cocción... Patrizia Cuvello, licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de los Estudios de Milán, se ha especializado en Higiene y Medicina Preventiva por la Universidad de los Estudios de Pavía. Daniela Guaiti, licenciada en Letras Clásicas por la Universidad de los Estudios de Milán, es una gran apasionada de la cocina. Colabora en La Scuola de La Cucina Italiana. Anna Prandoni, periodista, es directora del Instituto para la Cultura de la alimen- tación de Milán. Autora y coordinadora de numerosos textos y publicaciones del ámbito gastronómico, colabora en Il Corriere della Sera.

Cultivo de tejidos en la agricultura

Cultivo de tejidos en la agricultura

Autor: W. M. Roca , Luis A. Mroginski

Número de Páginas: 1039

Principios basicos, metodologias y tecnicas del cutlivo de tejidos vegetales. Aplicaciones del cultivo de tejidos a especies vegetales economicamente importantes. Aplicaciones de tecnicas bioquimicas y moleculares al cultivo de tejidos vegetales.

Empaques, envases y embalajes: el producto y su recipiente

Empaques, envases y embalajes: el producto y su recipiente

Autor: Mendoza Robledo, Jaime

Número de Páginas: 205

Tener un buen producto es grandioso pero, en el competitivo mundo de hoy, eso no es suficiente. El empaque, en cualquiera de sus múltiples presentaciones, asume el poderoso papel de puente e intérprete entre el productor y el consumidor y con un maravilloso juego de formas, tamaños, materiales y colores busca realizar esa natural comunicación. Este manual no trata de diseño gráfico sino que pretende señalar las pautas que hacen posible que dicha comunicación se realice de la manera más clara y convincente.

Zapatos

Zapatos

Autor: Klaus Carl

Número de Páginas: 256

El volumen de Mega Square Zapatos se centra en la historia del zapato y eleva este objeto a la categoría de obra de arte. El autor es un destacado experto en la materia, así como el máximo responsable del Museo del Zapato de Francia, que cuenta con la mayor colección de zapatos del mundo, con 12.000 ejemplares. El título de Mega Square Zapatos presenta un tema diferente y apasionante en un formato práctico y compacto que lo convierte en un regalo perfecto.

Conservas de fruta y verdura

Conservas de fruta y verdura

Autor: Varios Autores

Número de Páginas: 88

Conservar frutas y verduras constituye una excelente forma de disfrutar de estos alimentos durante todo el año. El hombre ha recurrido a esta técnica culinaria desde que tuvo la necesidad de hacer acopio de reservas para los tiempos de escasez, pero también con el fin de no desperdiciar la fruta y la verdura cosechadas. Mediante las conservas se aumenta la vida útil de los alimentos. Comprar estos productos no proporciona nunca la emoción y el gran placer que se experimenta al elaborarlos en el hogar, controlando en todo momento la calidad. Con este libro: — aprenderá a conservar todo tipo de frutas y verduras fácilmente; — conocerá las distintas técnicas de conservación de los alimentos que puede realizar en su propia cocina; — elaborará deliciosas mermeladas, jaleas, licores, salmueras, vinagres aromáticos... En resumen, encontrará aquí una cuidada selección de recetas con las que podrá mantener en perfecto estado de conservación multitud de alimentos de los que podrá disfrutar durante todo el año.

La cocina en vaso

La cocina en vaso

Autor: Anna Prandoni , Fabio Zago

Número de Páginas: 23

* La pasta se adapta a todos los gustos y a todas las necesidades: es variada, rápida de preparar, y se ha convertido en un alimento básico en la cocina actual * Bucatini, lasaña, macarrones, espaguetis, tagliatelle..., ya preparados o elaborados en casa, rompen la monotonía, satisfacen el paladar y la vista, y mejoran la salud * Indicaciones y consejos para preparar recetas de pasta de todas las formas imaginables: en caldo, rellena, en ensalada, en papillote, al horno, con verduras, hortalizas, legumbres, carne, pescado, marisco... * Platos tradicionales o innovadores, simples o sofisticados, rústicos o refinados, sustanciosos o ligeros, para quien dispone de tiempo para cocinar y para quien sólo dispone de unos minutos, y también para preparar primeros platos y platos únicos

Ayuno Intermitente Para Principiantes

Ayuno Intermitente Para Principiantes

Autor: Bobby Murray

Engaña a tu cuerpo para que piense más joven y quema grasa como un horno con esta guía detallada sobre el ayuno intermitente. ¿Sabes lo que Jennifer Aniston, Kourtney Kardashian y Halle Berry tienen en común? Todas parecen décadas más jóvenes de lo que realmente son, ¡y todas practican el ayuno intermitente! Eso no es una coincidencia. El ayuno intermitente, además de ser una increíble herramienta para perder peso, es también una forma de rejuvenecer tu cuerpo y tu piel. Este proceso, en el que tu organismo se cura a sí mismo desde el interior, y elimina las células dañadas se llama autofagia. ¡Eso es! Puedes retrasar el proceso de envejecimiento, eliminar tus arrugas, alisar tu piel y perder una gran cantidad de peso, sin necesidad de hacer ejercicio pesado y procedimientos cosméticos costosos. ¿Quieres saber cómo hacerlo? ¡Empieza a leer este libro! Esto es lo que aprenderás: - Cómo incorporar simple y fácilmente el ayuno en tu rutina diaria, sin morir de hambre - Consejos y trucos que te ayudarán con el ayuno intermitente, incluyendo detalles sobre la dieta keto - Técnicas que impulsarán el proceso de pérdida de peso y transformarán tu cuerpo en una...

La dieta de los batidos verdes crudos

La dieta de los batidos verdes crudos

Autor: Carlos De Vilanova

Los batidos verdes crudos son un auténtico milagro a nuestra disposición y no podrás evitar compartir tu entusiasmo por ellos con amigos y familiares cuando compruebes en ti mismo los maravillosos efectos en tu salud y en tu energía corporal e incluso mental. Son una auténtica revolución alimenticia que debemos aprovechar para mantener y recuperar la salud perdida. Sus efectos no tardarán en notarse. Nunca algo tan sencillo se demostró tan eficaz y prometedor, y es debido a sus efectos sobre la acidez orgánica. Tus achaques disminuirán y acaso una parte o todos tus medicamentos podrán ir retirándose, porque la alimentación alcalina es la clave de la salud orgánica. Una buena nutrición ha demostrado ser capaz de resolver la mayoría de las patologías, y por eso los batidos verdes crudos son un manantial de salud a nuestro alcance. "Para la salud, la Naturaleza es la máxima tecnología".

Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería

Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería

Autor: Carlos Felipe Tablado

Número de Páginas: 754
Control de costos y gastos en los restaurantes

Control de costos y gastos en los restaurantes

Número de Páginas: 168

Esta obra tiene como objetivo poner al alcance del lector una serie de sencillos procedimientos, políticas, y consejos que permitan controlar los costos y gastos en los restaurantes donde la eficiencia es la herramienta principal para obtener mejores beneficios. El control de costos y gastos propuesto, lejos de reducir la calidad, cantidad o presentación del lugar o de los platillos, mejora estos tres atributos, maximizando las utilidades e incrementando las ventas.

Procesos básicos de pastelería y repostería

Procesos básicos de pastelería y repostería

Autor: Carmen Marín Molés , Ysabel Cárdenas Chahuan

Número de Páginas: 208

Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D. 1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que el título del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, y en el Ciclo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía. Asimismo coincide con módulos de Cursos de Formación para el Empleo en estas áreas. Su estructura ordenada facilita al docente el proceso de enseñanza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Las fotografías a color y los distintos cuadros y gráficos ayudan a la comprensión de los procesos y técnicas utilizadas. Se tratan temas como: historia de la pastelería; herramientas y maquinarias que se utilizan en el obrador; procesos básicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batido...); técnicas en la elaboración de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, las hojaldradas, las escaldadas...); elaboraciones de azúcar, chocolate, etc. Incluye un glosario técnico y actividades de refuerzo sobre los contenidos desarrollados en cada tema. Es un excelente material, muy ...

Crea y divaga

Crea y divaga

Autor: Jeff Bezos

Número de Páginas: 316

« Cuando me preguntan quién, a día de hoy, está a la altura de genios innovadores como Leonardo da Vinci, Albert Einstein o Steve Jobs, no tengo ninguna duda: Jeff Bezos, CEO de Amazon », Walter Isaacson A pesar de su fama e influencia, Jeff Bezos, fundador de Amazon, ha permanecido a los ojos del mundo como un enigma. Ahora, a través de sus reflexiones sobre innovación, negocios y política, así como el cambio climático y el universo, es posible entender el porqué y el cómo de su éxito. Ya desde el prólogo de Walter Isaacson, biógrafo de Steve Jobs, el libro nos permite adentrarnos en la mentalidad del que es hoy el hombre que ha revolucionado, primero el mundo del e-commerce, para después liderar el negocio de la venta al por menor, el de la producción audiovisual y el streaming, la edición de diarios y ahora la industria aeroespacial. Todo, hasta convertirse en el hombre más rico del mundo. El creador y CEO de Amazon nos revela los principios fundamentales que lo han guiado en la creación, dirección y transformación de esta compañía. Crea y divaga ofrece un acceso privilegiado a sus orígenes, su trabajo, la evolución de sus ideas y su peculiar...

Escribir para vender. Cómo redactar para la Web

Escribir para vender. Cómo redactar para la Web

Autor: Juanjo Ramos

Número de Páginas: 100

Escribir para la Web difiere sustancialmente de hacerlo para soportes tradicionales. Al redactar para la Web -un ecosistema donde el usuario está sobrecargado de información- estamos obligados a captar la atención del lector desde la primera frase. Para ello tenemos que aprender a desarrollar un estilo de redacción directo, informativo y persuasivo. Este estilo de escritura persuasiva, denominado copywriting, persigue la conexión emocional con el lector para lograr un objetivo determinado. Dicho objetivo puede ser: - Que el visitante permanezca más tiempo en tu sitio web - Que el usuario se registre en tu sitio web - Obtener la dirección de correo electrónico del visitante - Que el usuario abra tu correo electrónico - Que el usuario se suscriba a tu newsletter - Que el usuario contrate tus servicios - Conseguir más seguidores en las redes sociales - Que el usuario realice una compra en tu tienda online Las palabras adecuadas, en definitiva, te van a permitir conducir al lector hasta la realización de la acción deseada. Con la información de este libro aprenderás a utilizar las palabras adecuadas para informar, inspirar, evocar emociones y, sobre todo, provocar...

Industria 4.0 La cuarta revolución industrial

Industria 4.0 La cuarta revolución industrial

Autor: Luis Joyanes Aguilar

Número de Páginas: 500

El término Industria 4.0 se acuñó en Alemania en el año 2011 en la Feria tecnológica de Hannover-Messe, si bien fue en la edición de dicha feria en 2013 cuando se presentó la Iniciativa oficial del Gobierno de Alemania. El documento fundacional de Industria 4.0 y de la plataforma asociada (Platform Industrie 4.0) denominado Recommendations for implementig the strategic initiative Industrie 4.0 fue redactado por Acatech (Academia Nacional de Ciencia e Ingeniería de Alemania) y presentado en abril de 2013. Contó con la colaboración del DFKI (Centro de Investigación alemán para la Inteligencia Artificial) así como el apoyo de la industria y grandes empresas alemanas. Industria 4.0 describe la digitalización de sistemas y procesos industriales, y su interconexión mediante la Internet de las cosas e Internet de los Servicios para conseguir una mayor flexibilidad e individualización de los procesos productivos. Es una visión de la fábrica del futuro o fábrica inteligente. La transformación digital de la industria y las empresas con la integración de las nuevas tecnologías disruptivas, el citado Internet de las Cosas, Big Data, la Nube (Cloud Computing) y la...

Historia breve de Japón

Historia breve de Japón

Autor: Irene Seco Serra

Número de Páginas: 334

Historia Breve de Japón es un repaso a toda la historia del País del Sol Naciente desde los nebulosos inicios de la ocupación humana del archipiélago hasta la actualidad. Sin embargo, no se trata de un relato continuo al modo tradicional. No falta tampoco una narración general, que da coherencia al conjunto, aunque la obra se estructura en grandes secciones a las que se puede acceder de manera independiente. Cada una analiza de manera individualizada cuatro rasgos concretos: un personaje, un acontecimiento, un lugar y un fenómeno filosófico o religioso. De este modo, escuchando a la dama Sei Shonagon, visitando la montaña de los templos de Nikko o paseando por el barrio tokyota de Akihabara, el lector puede acercarse a las diversas etapas de la historia japonesa desde puntos de vista diferentes pero complementarios.

A cada plato su vino

A cada plato su vino

Autor: Isabel Sampere

Número de Páginas: 138

Con la colaboraci�n de Cristina Sala. Pr�logo de Montse Fern�ndez, directora de la revista "Comer y beber". Nueva edici�n totalmente revisada y aumentada. Combinar una buena comida con el vino m�s adecuado es un arte que puede estar al alcance de cualquiera, y que tendr� como resultado conseguir un mayor disfrute de ambos elementos. Este libro tiene como objetivo facilitar los conocimientos indispensables para que la combinaci�n armoniosa de vinos y platos sea un �xito; para ello, se parte de un recorrido por el proceso de elaboraci�n del vino, que ayuda a comprender mejor a qu� se debe cada aspecto que lo caracteriza (color, aroma, graduaci�n...). Se facilita tambi�n informaci�n sobre las Denominaciones de Origen en Espa�a, para que el lector pueda conocer con mayor detalle las caracter�sticas de los vinos de las distintas regiones vin�colas de nuestro pa�s. Finalmente, se detallan las pautas, orientaciones y sugerencias para la correcta combinaci�n de vinos y platos concretos de la gastronom�a. En definitiva, en esta obra se podr�n encontrar los conocimientos indispensables para elegir el vino m�s adecuado para cada ocasi�n, con la...

Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Autor: Josep Sancho Valls , Enric Bota Prieto , Juan José De Castro Martín

Número de Páginas: 344

Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros.

Teoría del catering

Teoría del catering

Autor: Ronald Kinton , Victor Ceserani , David Foskett , Pedro Ducar Maluenda

Número de Páginas: 539

Parte I. La industria del catering. Introduccion a la industria del catering. AlIMentos y sociedad. Influencias de las culturas etnicas. Parte II. AlIMentos y catering. Productos alimenticios. Nutricion elemental, ciencia de los alimentos y su conservacion. Desarrollo del producto. Quimica de la cocina. Planificacion de un menu. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promocion, venta y atencion al cliente. Parte III. Tecnologia del catering. Planificacion, organizacion y supervision de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informatica y el catering. Parte IV. Legislacion y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guia para estudio y empleo.

Poda e injertos enciclopedia práctica

Poda e injertos enciclopedia práctica

Autor: Enrica Boffelli , Guido Sirtori

Número de Páginas: 310

Enrica Boffelli y Guido Sirtori, licenciada en Ciencias Agrarias, la primera, y experimentado investigador agrónomo, el segundo, se dedican desde hace años al cultivo de plantas, colaborando a la vez con diferentes publicaciones especializadas. Además, son autores de varias monografías publicadas también por Editorial De Vecchi: Los 100 errores del fruticultor y cómo evitarlos, Los 100 errores del horticultor y cómo evitarlos, Cómo cultivar las rosas, Guía fotográfica de los injertos, etc.

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¿Agroindustria y soberanía alimentaria?

Autor: Equipo De Investigación Sipae - Autor/a , Organización Internacional Del Trabajo - Autor/a Oit , La Vía Campesina - Autor/a , Parlamento Europeo - Autor/a , Mary Ann - Autor/a Fuertes , Arturo - Autor/a Campaña , Xavier - Autor/a León , Freddy - Autor/a Montenegro Siguencia , Darío - Autor/a Cepeda , Andrea - Autor/a Ojeda , Yeseña - Autor/a Tiaguaro , Frank - Autor/a Brassel , Joaquín - Autor/a Vásquez , Ángel - Autor/a Rivero , Roberto - Autor/a Gortaire , Alex - Compilador/a O Editor/a Zapatta , Jaime - Compilador/a O Editor/a Breilh , Frank - Compilador/a O Editor/a Brassel , Marita - Autor/a Wiggerthale , Jaime - Autor/a Breilh

Si usted entra al Supermaxi para hacer las compras entra al mismo tiempo al mundo agroalimentario globalizado: el yogur puede ser de una empresa de origen francés: Danone, la leche de una multinacional con sede en Suiza: Nestlé, los bizcochos salados Ritz están fabricados por la transnacional americana Nabisco. En este sentido hace poca diferencia, si usted hace sus compras en Quito o en Bogotá, si se va a un supermercado en Bangkok o Johannesburgo: las marcas de las grandes empresas internacionales están presentes y dominan en todos los rincones del mundo. Este hecho es lamentable, no sólo porque así se están perdiendo los productos nacionales, -cultural y económicamente más adecuados- sino también porque desaparece el sabor local y desaparecen los campesinos que los producen, mientras que surgen las grandes empresas transnacionales que dominan más y más la alimentación y la agricultura, tanto en sus países de origen como en todo el mundo, incluido Ecuador.

Operaciones de Venta

Operaciones de Venta

Autor: José Eduardo Polío Morán , Ramón Colet Areán

Número de Páginas: 216
La Química culinaria

La Química culinaria

Autor: A. Coenders

Número de Páginas: 290

Estudio de lo que le sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados.

Alimentos

Alimentos

Autor: Iciar Astiasarán , J. Alfredo Martínez

Número de Páginas: 364

El establecimiento de dietas sanas y equilibradas requiere, además del conocimiento de las necesidades nutricionales en las diferentes situaciones fisiológicas y/o patológicas del individuo, un conocimiento profundo de las características y composición de los diversos alimentos que pueden formar parte de dichas dietas. Además de los grupos de alimentos clásicos, se han incluido capítulos sobre otros productos como los destinados a alimentación especial, alimentos cocinados, alimentos con propiedades saludables, alimentos ecológicos, alimentos transgénicos. Su contenido está expuesto de manera amena y didáctica, pero con todo rigor científico

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Extrusión de alimentos

Autor: Robin Guy

Número de Páginas: 208

1. Introduccion - Parte I Influencias generales sobre la calidad - 2. Materias primas para la coccion por extrusion - 3. Seleccion del extrusor correcto - 4. Rendimiento termico optimizado en la extrusion - 5. Control efectivo del proceso - 6.Extrusion y calidad nutritiva - Parte II Productos extrudidos especificos - 7. Cereales para desayuno - 8. Aperitivos - 9. AlIMentos infantiles.

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Restauración colectiva

Autor: Yolanda Sala Vidal , Jordi Montañés Biñana , Magda Reixach Coll

Número de Páginas: 155
Sin imagen

Técnicas de servicio y atención al cliente

Autor: Francisco García Ortiz , Pedro Pablo García Ortiz , Mario Gil Muela

Número de Páginas: 178

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