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Control del aprovisionamiento de materias primas 2.ª edición

Autor: Galy , Daniel

Número de Páginas: 340

Los aprovisionamientos son la piedra angular del sistema productivo de la empresa de restauración. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Control del aprovisionamiento de materias primas describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro profesional como: --- La recepción de las mercancías. --- El sistema APPCC. --- El control del coste de la materia prima. --- Los entresijos del Código Alimentario Español. --- Los sellos europeos y nacionales de calidad alimentaria diferenciada. --- La selección de las presentaciones comerciales de las materias primas, junto a la selección de proveedores. --- La gestión de los sistemas de almacenamiento, de los stocks y su correspondiente valoración. El texto incluye, asimismo, información de la inmensa mayoría de los alimentos, bebidas y vinos de España y de sus particularidades, tanto los que se benefician de un sello de calidad nacional como los de calidad diferenciada...

Control y aprovisionamiento de materias primas

Autor: México. Secretaría De La Economía Nacional

Número de Páginas: 0

Control del aprovisionamiento de materias primas

Autor: Nuria Pérez Oreja , Juan José Civera Bendicho

Gestión y control del aprovisionamiento de materias primas

Autor: Juan José Civera Bendicho , Nuria Pérez Oreja

Número de Páginas: 342

Control del aprovisionamiento de materias primas (Acceso)

Autor: Roberto GonzÁlez Castro

Control del aprovisionamiento de materias primas 2.a edición (E-Book)

Autor: Daniel Galy

Control del aprovisionamiento de materias primas 2.a edición (Acceso)

Autor: Daniel Galy

Control del aprovisionamiento de materias primas

Autor: GonzÁlez Castro, Roberto

Número de Páginas: 208

El presente libro va dirigido a los alumnos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Consta de 8 Unidades, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se desarrollan aquellos contenidos que abarcan desde qué es el aprovisionamiento de una materia prima en sentido estricto hasta las certificaciones de calidad garantizada y qué materias primas gozan de ellas. En una primera parte se tratan las cuestiones relativas al aprovisionamiento, la selección, la recepción, el almacenamiento y la organización de las materias primas. Seguidamente, la atención se dirige al control de stock y las calidades que es posible encontrar entre las diferentes gamas de productos ofrecidas por los proveedores. Además, a lo largo de las Unidades se incluyen Actividades propuestas y Casos prácticos, aparte de cuadros de "Recuerda que…" y "Sabías que…" que permiten ampliar la información y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia. De igual forma, gran número de...

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Autor: Laura Aguilera Gutiérrez

Número de Páginas: 150

Logística en la cocina

Autor: Laura Aguilera Gutiérrez , Fátima Artigas Campos

Número de Páginas: 413

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 88

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza; también se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta especial atención a los métodos de conservación de alimentos, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Por último, se detallan las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos los aspectos en los que es preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas. Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que va avanzando la explicación, aparte de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar,...

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina

Número de Páginas: 178

Logística en la cocina

Número de Páginas: 0

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Autor: Antonio Caro Sánchez-lafuente

Número de Páginas: 152

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Autor: Equipo Vértice

Número de Páginas: 184

Gestión de la producción en cocina

Autor: GonzÁlez Castro, Roberto

Número de Páginas: 248

El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;Su contenido se ha desarrollado a partir de los currículos de las diferentes comunidades autónomas, y tiene como objetivo acercar al alumnado al mundo de la gestión productiva en una cocina.;Consta de 7 Unidades en las que, de forma clara, didáctica y práctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se comienza por el diseño y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de gestión, los procesos de producción, la gestión productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de gestión en la producción, las normas de etiquetaje y, por último, se aplica la gestión a la técnica del vacío, en la que se explican detalladamente todos los beneficios productivos que esta nos ofrece.;En definitiva, se trata de un libro completamente actualizado, fácil de asimilar y dinámico en su planteamiento para que docentes, alumnos y cualquier otra persona interesada en la materia logren...

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación 2.ª edición 2023

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 156

1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones; 2. Buenas prácticas higiénicas; 3. Guía de buenas prácticas; 4. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados; 5. Recepción de materias primas; 6. Economato y bodega.